2020年初，一場突如其來的新冠疫情來勢洶洶，給人們?nèi)粘Ｉ�活造成了極大的影響，各行各業(yè)也遭受了不小的沖擊。疫情期間，人們紛紛待在家中躲避病毒，曾經(jīng)人來人往的大街上空無一人，曾經(jīng)門庭若市的飯館也紛紛閉門休業(yè)，可見餐飲業(yè)遭受的巨大的沖擊十分明顯。為探索餐飲業(yè)受到的具體影響及目前的恢復(fù)狀況，中國石油大學(xué)（華東）精英實踐隊在7月18日至8月6日開展了線上線下的全方位調(diào)研活動，其中線下調(diào)研以青島作為主要調(diào)研地。
群策群力，開展線上調(diào)研活動
由于疫情的原因以及我們實踐隊隊員所在地的地域限制，我們實踐隊經(jīng)過商討后一致決定，采用線上發(fā)布調(diào)查問卷的方式來采集信息。我們實踐隊集思廣益，探討并決定了問卷設(shè)置的具體問題，在經(jīng)過數(shù)次修改之后，終于作出了令人滿意的問卷。7月21日我們將線上問卷分發(fā)給各行各業(yè)各地的群眾。為保證問卷結(jié)果的普遍性，我們采用了qq、微信和微博等社交軟件進(jìn)行問卷的發(fā)放工作，確保渠道的多樣性。7月24日我們收回問卷并且對問卷結(jié)果進(jìn)行了分析整理。
我們收回的有效問卷共159份。在159份問卷調(diào)查中，大約有87%的人為學(xué)生通過這次線上調(diào)查收集到的數(shù)據(jù)，我們基本上能夠得出以下一些結(jié)論：

1. 這次疫情對餐飲業(yè)影響巨大
2. 疫情的緩解對餐飲業(yè)也的復(fù)蘇有積極作用
3. 人們是否選擇外出就餐或訂外賣主要圍繞著“安全”和“口味”展開，此外，疫情期間養(yǎng)成的“習(xí)慣”也造成了不少影響�？梢�，安全問題是主要問題，在安全得到基本保證的情況下，餐飲需要考慮客人的“口味”問題。

我們實踐隊通過線上問卷調(diào)研的方式主要從消費者的角度了解了餐飲業(yè)在疫情影響下受到的沖擊及恢復(fù)狀況。然而，餐飲業(yè)具體受到的影響及狀況還需要我們實地考察才能得出結(jié)論。
實地調(diào)研，開展線下餐飲業(yè)調(diào)研活動
由于疫情還未完全消退的原因以及實踐隊隊員受地域的限制的影響，我們實踐隊選擇青島作為實地考察的目的地。我們實踐隊隊員通過走訪店鋪、詢問店主等方式調(diào)研了幾家具有代表性的餐廳。
我們選擇肯德基作為大型快餐店的代表，維來客漢堡作為小型快餐店的代表展開了對比調(diào)研。通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，兩家店在在疫情初期（2到3月份）都處于閉店狀態(tài)，受到疫情的影響很大。在疫情中期（4到5月份），兩家快餐店經(jīng)營都以外賣為主。每日營業(yè)額較少，波動也較大，疫情所帶來的影響依舊很大，但通過網(wǎng)絡(luò)外賣平臺，影響在逐步下降，營業(yè)額呈上升趨勢。至目前（6到7月份），肯德基的營業(yè)額快速恢復(fù)，外賣與實體店就餐恢復(fù)往常水平。每日營業(yè)額波動減小。到實體店食客數(shù)快速恢復(fù)。而維來客漢堡目前人流量較少。外賣數(shù)逐漸增多，疫情所帶來的的影響減小但仍未恢復(fù)。實體店就餐與外賣形成鮮明對比，實體店人流量少仍遠(yuǎn)未恢復(fù)正常時期。
通過總結(jié)我們發(fā)現(xiàn)大型快餐店相比小型快餐店恢復(fù)更快。
我們還調(diào)查對比了偏外賣型餐飲店以及普通餐飲店在疫情期間受到的影響及恢復(fù)情況。
據(jù)偏外賣型餐飲店的奶茶店店員介紹，奶茶店在疫情期間暫停營業(yè)；3月末，限制營業(yè)，只接受外賣訂單，無法門店點餐；3月末至4月末：營業(yè)恢復(fù)正常狀態(tài)，可外賣可到店，但不允許在奶茶店休息區(qū)喝奶茶5至今：一切恢復(fù)至疫情前正常水平。
普通餐飲部門以火鍋店為例，2中至3末處于基本停業(yè)狀態(tài)；3末至4中處于半開啟狀態(tài)，可送外賣，堂食處于半限制狀態(tài)；4末至今營業(yè)恢復(fù)正常，堂食正常開啟，外賣業(yè)務(wù)暫停。
通過對比我們發(fā)現(xiàn)偏外賣型餐飲店比普通餐飲店恢復(fù)更迅速。
收獲滿滿，實踐隊總結(jié)提升
這次社會實踐的成功開展離不開我們實踐隊每一位隊員的努力。我們實踐隊隊員分工明確、齊心協(xié)力，每位隊員都認(rèn)真做好自己的任務(wù)，才使得這次實踐活動順利完成。
通過這次社會實踐，我們實踐隊員受益匪淺。通過線上問卷調(diào)查活動的開展，我們對互聯(lián)網(wǎng)有了更深的認(rèn)識以及進(jìn)一步的應(yīng)用；通過線下實地走訪，我們了解到了餐飲業(yè)從業(yè)人員的辛苦，也進(jìn)一步鍛煉了我們與人溝通的能力;我們還提升了對數(shù)據(jù)的整理歸納能力。
隨著疫情進(jìn)一步的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也在逐步恢復(fù)。盡管這次疫情給餐飲業(yè)以及各行各業(yè)都帶來了沉重的打擊，但是我相信在勤勞勇敢的全國人民的共同努力下，各行各業(yè)都會逐步復(fù)蘇，社會經(jīng)濟(jì)情況也一定會恢復(fù)到疫情之前的欣欣向榮的模樣！