7月24日，為全面調(diào)研疫情期間餐飲行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)與應(yīng)對措施，也為提高后期線下調(diào)研的質(zhì)量，“精英實(shí)踐隊(duì)”的隊(duì)員們進(jìn)行了線上的初步調(diào)研活動。線上調(diào)研主要分為資料查閱和問卷調(diào)查兩個部分。

　　疫情對餐飲業(yè)的影響

　　隊(duì)員們首先通過新聞、報刊、網(wǎng)上查閱等多種途徑了解疫情期間餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。數(shù)據(jù)中所呈現(xiàn)的結(jié)果，甚至超出了隊(duì)員們的預(yù)期。疫情期間商家面臨著堂食關(guān)閉，營收渠道受限、現(xiàn)金流與租金成本的壓力、客戶流失等等多重困難，在疫情最嚴(yán)重的二月，78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)到了100%，93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店。在長達(dá)三個月的抗疫戰(zhàn)中，更是有大批的餐飲企業(yè)倒閉，我國餐飲行業(yè)虧損高達(dá)上千億。

　　餐飲商家的自救

　　餐飲店有固定的人力、房租、水電等成本，受疫情影響嚴(yán)重，為應(yīng)對大量損失，店家也紛紛采取自救措施。不求利潤、不計成本及時處理積壓的原材料，提升品牌形象;發(fā)展外賣，減少堂食，改變傳統(tǒng)經(jīng)營模式，尋找發(fā)展新思路;適當(dāng)轉(zhuǎn)型，調(diào)整菜單，推出簡餐等等。

　　消費(fèi)者的飲食改變

　　為了從消費(fèi)者的角度了解疫情期間的餐飲情況，實(shí)踐隊(duì)的成員們設(shè)計了一份線上調(diào)查問卷，截止到27日，在三天的時間內(nèi)，共收到159份有效問卷。收到的問卷中學(xué)生占比約87%，這一比例說明此次問卷對于調(diào)查學(xué)校周邊的餐飲企業(yè)具有較大的參考價值。問卷顯示，疫情之前約有28%的人選擇外賣或外出就餐，而在疫情得到控制之后，約55%的人有外出就餐或定外賣的打算。這也意味著在疫情逐漸得到控制后，餐飲及外賣行業(yè)還有著很大的潛力。另一方面，數(shù)據(jù)顯示受疫情影響，人們對餐廳的食品安全有了更多的考慮。這也對餐飲業(yè)今后的發(fā)展提出了更高的要求。